可倾式夹层锅是由两层不同材料组成的,外层与内层之间有夹层,用于夹层中的水承载热量。该锅核心部分为不锈钢材质的内层,外层则由铝合金材质制成,夹层中填充了一定量的热媒介,如水等。可倾式夹层锅还配有不锈钢盖板、锅盖和把手等。
可倾式夹层锅的加热原理是基于物理学的传热原理,夹层中的水能够吸收外部热源的热量,通过热量传递使内层受热,从而使锅内的食材变熟或变热。
当热源传导到锅底时,由于不锈钢的导热性能较差,在被加热的内层锅底热量积累时,因夹层水的储热能力,水通过热量传递始终保持在一定的温度,使得内层锅底的温度逐渐升高并传递到锅内的食材中。而锅面上的食材不仅通过内层的导热性质而受热,还能够通过蒸汽的传导和热风的传递来受热,从而实现全面加热。
由于夹层中填充了水等热媒,可倾式夹层锅具有较好的保温性能。当锅内食材煮沸或煎炸时,水分汽化升华,将热量带走,使温度维持在一定的水平,从而达到节能效果。