简述夹层锅的应用、特性及使用

更新时间：2013-05-31 点击次数：1222

1.1夹层锅用途及特性

1.用途：不锈钢夹层锅又名夹层蒸气锅，广泛用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良设备。

2.工作原理:工作时,物料从进料口输送至锅内。然后进气管通蒸汽,达到了工作压力时关闭进气阀门。通蒸气时,如果压力过大,则安全阀自动打开,释放多余的压力。当夹套内有冷凝水时,疏水阀工作,排出冷凝水。加热完毕后,打开卸料阀,物料则排放出来。

3. 特性：夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。 1.2夹层锅的分类及主要性能参数

1.2.1 夹层锅的分类

1）按结构形式分为：固定式夹层锅和可倾式夹层锅；

2）按有无搅拌装置分为:带搅拌式夹层锅与不带搅拌式夹层锅；

3）按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅。

1.2.2 夹层锅主要技术特性、参数

1）各型号夹层锅受热面积及液料沸腾时间表

型号	受热面积（M2）	参数		蒸气压力（MPa）
型号	受热面积（M2）	沸腾时间（min）	液料及加入量（Kg）	蒸气压力（MPa）
G50	0.45	自来水50	0.3	4~5
G100	0.58	自来水100	0.3	5~6
G150	0.88	自来水100	0.3	6~7
G200	1.13	自来水100	0.3	8~9
G300	1.43	自来水100	0.3	10~15
G400	1.75	自来水100	0.3	11~18
G500	2	自来水200	0.3	15~20
G600	2.3	自来水200	0.3	15~20
1.2.2 夹层锅主要技术特性、参数 1）各型号夹层锅受热面积及液料沸腾时间表
型号	受热面积（M2）	参数		蒸气压力（MPa）
型号	受热面积（M2）	沸腾时间（min）	液料及加入量（Kg）	蒸气压力（MPa）
G50	0.45	自来水50	0.3	4~5
G100	0.58	自来水100	0.3	5~6
G150	0.88	自来水100	0.3	6~7
G200	1.13	自来水100	0.3	8~9
G300	1.43	自来水100	0.3	10~15
G400	1.75	自来水100	0.3	11~18
G500	2	自来水200	0.3	15~20
G600	2.3	自来水200	0.3	15~20

1.3夹层锅使用注意事项

1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。

2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。

4、蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。

5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

6、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#-- 40#机械油。

1.4夹层锅维护保养

1、进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。

3、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。

4、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。

5、本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。水压试验的压力P水按下列情况决定：当额定工作气压P额＜0.6MPa时,P水=0.15MPa; 当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时, P水=P额+0.3MPa

6、本锅外层锅体使用3毫米厚的钢板制造,钢号Q235,当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时,应停止使用。

7、本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接,应采用不锈钢焊条奥102、奥107、奥132、奥137,不宜采用其它牌号。