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锥形罐发酵法的特点

更新时间:2011-09-08      点击次数:1244

温州市森博轻工机械有限公司  / 

传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽(或池)中进行的,设备体积仅在530m,啤酒生产规模小,生产周期长。20世纪50年代以后,由于世界经济的快速发展,啤酒生产规模大幅度提高,传统的发酵设备以满足不了生产的需要,大容量发酵设备受到重视。

所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵设备相比而言。大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圆柱锥形发酵罐是目前世界通用的发酵罐,该罐主体呈圆柱形,罐顶为圆弧状,底部为圆锥形,具有相当的高度(高度大于直径),罐体设有冷却和保温装置,为全封闭发酵罐。

圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵,也适用于上面发酵,加工十分方便。德国酿造师发明的立式圆柱锥形发酵罐由于其诸多方面的优点,经过不断改进和发展,逐步在*得到推广和使用。我国自20世纪70年代中期,开始采用室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法(简称锥形罐发酵法),目前国内啤酒生产几乎全部采用此发酵法。

锥形罐发酵法的特点:

底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母,要求采用凝聚性酵母。

罐本身具有冷却装置,便于发酵温度的控制。生产容易控制,发酵周期缩短,染菌机会少,啤酒质量稳定。

罐体外设有保温装置,可将罐体置于室外,减少建筑投资,节省占地面积,便于扩建。

采用密闭罐,便于CO2洗涤和CO2回收,发酵也可在一定压力下进行。即可做发酵罐,也可做贮酒罐,也可将发酵和贮酒合二为一,称为一罐发酵法。 

罐内发酵液由于液体高度而产生CO2梯度(即形成密度梯度)。通过冷却控制,可使发酵液进行自然对流,罐体越高对流越强。由于强烈对流的存在,酵母发酵能力提高,发酵速度加快,发酵周期缩短。

发酵罐可采用仪表或微机控制,操作、管理方便。

锥形罐既适用于下面发酵,也适用于上面发酵。

可采用CIP自动清洗装置,清洗方便。

锥形罐加工方便(可在现场就地加工),实用性强。

设备容量可根据生产需要灵活调整,容量可从20600m不等,高可达1500m。 

主销:酒精回收塔自动CIP清洗系统多功能提取罐蒸发浓缩器

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